Nun gut, da mich mehrere Anfragen zu einem Rezept für Haggis erreicht haben, hier also ein original Haggis-Rezept, übersetzt aus dem Englischen:
– 1 Schafsmagen
– Herz, Lunge und Leber eines Schafes (Küchenfertig vorbereitet)
– 2 geschälte Zwiebeln
– 2 Tassen Hafermhl
– 1 2/3 Tassen Nierenfett
– Salz & Pfeffer
– Cayenne Pfeffer, Muskatnuß
Den Schafsmagen waschen und alles Überflüssige wie Hautlappen und Fett entfernen. Über Nacht in kaltem Salzwasser einweichen. Dann von innen nach aussen drehen.
Niere, Herz und Lunge mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser salzen und zum Kochen bringen und anschließend etwa 1,5-2 Stunden simmern lassen. Dann herausnehmen und erkalten lassen. Die Brühe aufbewahren.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und das Hafermehl in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten.
Anschließend die Hälfte der Leber und das ganze Herz und die Lunge fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Den Rest der Leber und das Nierenfett grob zerhacken. Alles zusammen mit den Zwiebeln und dem Hafermehl gut vermischen und mit den Gewürzen gut würzen. So viel von der Brühe, in der die Innerein gekocht wurden, zufügen, dass eine softe, weiche Masse entsteht.
Mit dieser Masse den Schafsmagen füllen. Achtung! Den Magen nur zu maximal 2/3 füllen, da sich das Hafermehl beim Kochen ausdehnt und der Magen sonst platzt. Die Luft aus dem Magen herausdrücken und gut zusammen nähen. Dann den Magen mehrmals mit einer Nadel rundherum einstechen.
In kochendem Wasser ohne Deckel bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden. Dabei verkochtes Wasser immer wieder nachfüllen. Nach dem Kochen die Fäden entfernen und auf einer Platte servieren.
Vorsicht beim Anschneiden! Der frisch gekochte Haggis steht unter Druck, also vorsichtig anschneiden, sonst fliegt das gute Essen quer durch’s ganze Zimmer…
Traditionell wird Haggis mit ‚Tatties ’n Neeps‘ (Kartoffel- und weiße Rüben-Brei) serviert und zum Abschluss des Males ein guter Schluck Malt Whisky genossen.
Entegen viele Vermutungen schmeckt Haggis zwar gewöhnungsbedürftig aber richtig lecker – ähnlich einer groben Leberwurst auf einer Schlachtplatte. Leider sind die Zutaten hirzulande nur schwer zu bekommen. Wer aber gute Verbindungen zu einem Metzger oder einem Schäfer hat, sollte unbedingt mal Haggis kochen und seine Freunde zu einem zünftigen Schottland Abend einladen. Ausreichend Whisky und Dudelsack-Musik nicht vergessen… :-)
Und wär’s ganz zünftig mag, kann auch noch Robert Burns‘ ‚Address to a Haggis‘ zitieren:
Address to a Haggis
Fair fa‘ your honest, sonsie face,
Great chieftan o ‚ the puddin-race!
Aboon them a‘ ye tak your place,
Painch, tripe or thairm:
Weel are ye wordy of a grace
As lang’s my arm.
The groaning trencher there ye fill,
Your hurdies like a distant hill,
Your pin wad help to mend a mill
ln time o‘ need,
While thro‘ your pores the dews distil
I.ike amber bead.
His knife see rustic labour dight,
An‘ cut ye up wi‘ ready slight,
Trenching your gushing entrails bright,
Like onie ditch;
And then, O what a glorious sight,
Warm-reekin, rich!
Ye pow’rs wha mak mankind your care,
And dish them out: their bill o‘ fare,
Auld Scotland wants nae skinking ware
That jaups in luggies;
But, if ye wish her gratfu‘ prayer,
Gie her a Haggis!