Ein weiteres Rezept zur Pilzsaison und ein weiteres Rezept mit Pfifferlingen. Rahm-Pfifferlinge mit Semmelknödel sind ein typisches Gericht in vielen Gasthöfen (Zumindest in Süddeutschland und in Österreich, von weiter nördlich weiß ich es nicht) während der Pilzsaison, die für Pfifferlinge bereits Ende Juni beginnt und bis November dauert. Leider ist der Bestand an Pfifferlingen aus heimischen Wäldern in den letzten Jahrzehnten rückläufig, was vor allem auf die Umweltverschmutzung und auf die intensive Bewirtschaftung der Wälder zurück zu führen ist. Wer also noch einen eigenen (geheimen) Platz im heimischen Wald hat, an dem er Pfifferlinge sammeln kann, kann sich glücklich schätzen. Wir anderen müssen uns wohl oder übel damit begnügen, Pfifferlinge im Supermarkt oder auf dem Markt zu kaufen. Die dort angebotenen Pilze stammen überwiegend aus Osteuropa.
