Zucchini haben gerade Hochsaison und überall auf dem Wochenmarkt, im Supermarkt und in unserer Gegend sogar buchstäblich an jeder Straßenecke kann man Zucchini günstig kaufen. Da Zucchini auch noch zu meinen Lieblinhsgemüsen zählen, gibt es halt zur Zeit ein paar Rezepte, bei denen das leckere Gemüse eine mehr oder weniger große Rolle spielt. Beim folgenden vegetarischen Gericht spielen Zucchini sogar die große Hauptrolle. Die leckeren und gesunden Zucchini-Bratlinge sind schnell gemacht, lassen sich gut vorbereiten und einfrieren und schmecken – auf einem schönen Vollkornbrot mit einer Scheibe Tomate oder Gurke, einem Salatblatt und evtl. etwas Mayonnaise – sogar kalt als Mittagssnack im Büro oder als Pausenbrot in der Schule.

Rezept: Zucchini-Bratlinge

Zutaten:

• 2 Zucchini, mittelgroß
• 1-2 Eier
• 1/2 Paprikaschote, rot
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• Semmelbrösel
• Basilikum
• Salz
• Pfeffer
• Kreuzkümmel (Cumin)
• Paprikapulver

Zubereitung:

Die Zucchini grob raspeln, in ein Sieb geben und mit etwas Salz mischen. 20 Minuten stehen lassen, damit die Zucchini Wasser verlieren kann. Die geraspelte Zucchini gut ausdrücken und in eine Schüssel geben.

Paprikaschote putzen, Kerne entfernen und waschen, dann in kleine Würfel schneiden und zu den Zucchiniraspeln geben. Zwiebel in feine Würfel, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls zur Zucchini geben. Eier dazu geben und alles gut mischen. So viel Semmelbrösel dazugeben, dass der Teig noch weich, aber nicht mehr flüssig ist. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Semmelbrösel mit Flüssigkeit vollsaugen können, dann evtl. noch einmal Semmelbrösel dazu geben

Basilikumblätter abzupfen, waschen und in Streifen schneiden, zu der Zucchinimasse geben. Die Masse mit den restlichen Gewürzen nach Geschmack abschmecken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Löffel handtellergroße Bratlinge in das heiße Öl geben. Etwas flach drücken und von beiden Seiten jeweils etwa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Zucchinibratlinge schön braun sind.

Dazu passt ein pikant angemachter Joghurt und ein frischer Saalat.