Ein Klassiker der italienischen Küche und spätestens seit Spliff auch jedem Deutschen ein Begriff. Spaghetti Carbonara oder Spaghetti alla carbonara (Spaghetti nach Köhlerart) gehen der Legende nach auf die Köhler in den Apenninen in der Region Latium in Italien zurück, die sich in ihrer Mittagspause angeblich Pasta am Feuer gekocht und mit gebratenem Speck und geriebenem Pecorino vermischt gegessen haben sollen. Wahrscheinlicher aber, dass Spaghetti Carbonara in der Mitte des vergangenen Jahrhunderts erfunden wurden.

Von Spaghetti Carbonara gibt es mindestens so viele Rezepte, wie es italienische Mamas gibt. Manche Rezepte schreiben die Verwendung von Sahne und/oder Butter vor, andere braten den Speck mit Zwiebel- und/oder Knoblauchwürfel an, wieder andere geben Weißwein in die Soße. Ich für meinen Teil halte es puristisch und denke, wenn tatsächlich die Köhler Spaghetti Carbonara erfunden haben sollten, dann haben sie vermutlich weder Sahne noch Butter (verderben leicht ohne Kühlmöglichkeit) noch Zwiebeln und Knoblauch (Zu viel Vorbereitung, verkompliziert das Rezept nur unnötig) dabei. Und den Weißwein haben sie, wenn überhaupt, getrunken und ganz sicher nicht ins Essen geschüttet.

Außerdem hatte ich eine italienische Ex-Freundin, deren Mama Spaghetti Carbonara ebenfalls nur mit Speck, Eiern und Pecorino gemacht hat. Ich kann mich also auf eine Expertin berufen…

Rezept: Spaghetti Carbonara

Zutaten:

• 400 g Spaghetti
• 100 g Pancetta, Guanciale oder anderer Speck
• 4 Eier
• 75-100 g Parmesan oder Pecorino, gerieben
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Olivenöl

(Für 4 Personen)

Zubereitung:

Speck in Würfel schneiden.

Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Währenddessen Speckwürfel in Olivenöl goldbraun anbraten.

Eier mit dem geriebenen Käse vermischen. Kurz vor Ende der Garzeit eine halbe Schöpfkelle voll heißes Spaghetti-Wasser unter die Eier-Käse-Mischung rühren.

Die al dente gekochten Spagehtti tropfnass in die Pfanne zum Speck geben. Die Herdplatte ausschalten und unter ständigem Rühren die Eier-Käse-Mischung zu den Spaghetti geben. So lange weiter rühren, bis die Eier und der Käse sämig-cremige Sauce geben. Dabei nicht mehr kochen und das Ganze auch nicht zu sehr erhitzen, da die Eier ab etwa 70°C anfangen, zu stocken und es dann Rührei gibt.