Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen. Dann durch ein Siebabgießen und etwas Olivenöl untermischen, damit sie nicht zusammenkleben.

Das Seehechtfilet (Man kann auch Dorade oder Seeteufel nehmen) abwaschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Danach mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, eine Knoblauchzehe mit Schale und einen Rosmarin- oder Thymianzweig zugeben und den Seehecht darin auf einer Seite ca. 2-3 Minuten anbraten. Dann den Fisch umdrehen
und einen Klacks Butter in die Pfanne geben. Die Pfanne von der Platte ziehen und den Seehecht garziehen lassen, dabei mit der flüssigen Butter begießen.

Die Tagliatelle zurück in den Topf geben und erhitzen. Dabei mit einer Prise frisch gemahlener Muskatnuss und gemahlenem Koriander würzen. Die Nudeln auf einem vorgewärmten Teller anrichten
und das Seehechtfilet dazugeben. Den Seehecht mit der Butter aus der Pfanne begießen. Zum Schluss mit dem Trüffelhobel (geht auch mit dem Sparschäler für Gemüse) frisch gehobelten Parmesankäse über die Nudeln geben und ein paar Tropfen Bärlauch-Pesto zugeben.