Jetzt beginnt wieder die Kürbiszeit und da ich Kürbis in allen Variationen liebe, wird es die nächsten Wochen wahrscheinlich vermehrt Kürbisrezepte geben. Starten tu ich mit einem Schweineschnitzel paniert mit Parmesan und als Beilage Kürbissticks. Als Kürbis verwende ich einen Hokaidokürbis, der mit seinem orange-gelben Fleisch nicht nur toll aussieht, sondern bei dem man – im Gegensatz zu den meisten anderen Kürbissorten – die Schale mitessen kann.

Rezept: Parmesanschnitzel mit Kürbissticks

Zutaten:

• 4 Schweineschnitzel
• 2 Eier
• Milch oder Sahne
• Mehl
• 100 g Semmelbrösel
• 100 g frisch geriebenen Parmesan
• Butterschmalz
• 1 Mittelgroßer Hokaidokürbis
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

(Für 4 Personen)

Hokaidokürbis waschen, vierteln und die Kürbiskerne und das faserige Fleisch, das sie umgibt, mit einem Löffel herausschaben. Dann den Kürbis mitsamt der Schale in Pommes Frites-artige Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen und die Kürbissticks darin etwa 10 bis 15 Minuten braten, bis sie gar sind. Mit Salz würzen.

Eier mit einem Schuss Milch oder Sahne verrühren und in einen tiefen Teller oder eine flache Schüssel geben. Frisch geriebenen Parmesan mit den Semmelbröseln vermischen und auf einen flachen Teller oder eine flache Platte geben

Die Schweineschnitzel sehr flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mit Mehl bestäuben, das überschüssige Mehl abklopfen. Die Schnitzel durch das geschlagene Ei ziehen und dann mit der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung panieren. Die Panade nicht zu fest andrücken, damit sie beim Braten luftig bleibt.

Die Schnitzel in reichlich Butterschmalz schwimmend bei kleiner Hitze goldbraun braten.

Die gebratenen Schnitzel auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, ebenso die fertigen Kürbissticks.