Kategorien-Archiv: Hauptspeisen

Geschmorte Rinderbeinscheibe mit Schmorgemüse und Gremolata

von Chefkoch Veröffentlicht am

Rinderbeinscheiben sind in Scheiben geschnittenen bzw. gesägten Stücke der Rinderhesse, die mit Knochen und dem darin befindlichen Knochenmark angeboten werden. Rinderhesse ist so ziemlich das zäheste und langfaserigste Stück Fleisch, was das Rind zu bieten hat. Deswegen wird es auch … Lesen fortsetzen →

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Curry von roten Linsen mit Pastinaken und Lauch

von Chefkoch Veröffentlicht am

Da sich der Winter ja nun leider nicht verabschieden will muss man sich eben von innen heraus wärmen. Das geht mit was heißem oder mit was scharfem. Am besten natürlich, wenn man beides zusammen kombiniert. Indische Indisch inspirierte Küche ist … Lesen fortsetzen →

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Kürbissalat mit Meeresfrüchten

von Chefkoch Veröffentlicht am

Eigentlich ist die Kürbiszeit ja nun schon einige Wochen vorbei, aber weil’s letzte Woche im Supermarkt noch ein paar Bio-Hokkaidos gab und ich noch eine Tüte Meersfrüchte in der Tiefkühltruhe hatte, gab’s am Wochenende einen Kürbissalat mit Meeresfrüchten. Lecker. Und … Lesen fortsetzen →

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Silvester 2012: Zweierlei Schweinebraten im Niedertemperaturverfahren

von Chefkoch Veröffentlicht am

Silvester ist nun zwar auch schon wieder ein paar Tage her und das neue Jahr schon wieder 14 Tage alt, dennoch möchte ich es nicht versäumen, meinen Teil unserer  Silvesterparty zu verbloggen. Das „Setting“ (Um ein gutes altes deutsches Wort … Lesen fortsetzen →

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Baguette mit gebratener Geflügelleber und Chili-Mayonnaise

von Chefkoch Veröffentlicht am

Für die schnelle Küche heute ein Baguette mit gebratener Geflügelleber und Chili-Mayonnaise. Dieses knusprige Baguette wird mit zarter gebratener Geflügelleber, Salat, Schalotten, Gemüsepaprika und herzhafter Chili-Mayonnaise belegt. Es ist ratzfatz zubereitet und dauert alles in allem nur etwa 15 Minuten, … Lesen fortsetzen →

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Würziger Hackbraten mit Paprika

von Chefkoch Veröffentlicht am

So, die Arbeit hat mich wieder und damit auch dieser kleine Blog. Zeit also, die letzten paar Wochen blogtechnisch nachzuholen und aufzuarbeiten, denn natürlich wurde weiterhin gekocht, u.a. Schweinebraten für 30 Personen im Niedertemperaturverfahren und eine schwarz-weiße Schokoladenmoussetorte für Silvester, … Lesen fortsetzen →

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Vier Tage Huhn – Tag 3

von Chefkoch Veröffentlicht am

Heute Tag 3 der Reihe “4 Tage Huhn”. Heute gibt es ein Champigon-Risotto, bei dem die Hühnerbrühe verwendet wird. Des Geschmacks und der Optik wegen landen auch noch ein paar braune Champignons im Risottotopf. Wichtig beim Risotto ist, dass man … Lesen fortsetzen →

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Vier Tage Huhn – Tag 2

von Chefkoch Veröffentlicht am

Heute Tag 2 der Reihe „4 Tage Huhn“. Genau genommen müsste es eigentlich auch Tag 1 sein, denn die heute vorgestellte Geflügelsülze sollte über Nacht im Kühlschrank stehen, damit sie richtig gelieren und fest werden kann. Da die Sülze aber … Lesen fortsetzen →

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