Kategorien-Archiv: Fleisch

Schweinefilet mit überbackenem Chicorée und Zillertaler Knoblauchspeck

von Chefkoch Veröffentlicht am

Meine Nachbarn fahren jedes Jahr mehrmals ins Zillertal. Netterweise bringen sie mir dann immer leckere Sachen mit, vor allem aus der dortigen „Speckstubn“. Zu den Leckereien gehört unter anderem auch Knoblauchspeck, also ein Bauchspeck, der vor dem Räuchern in eine … Lesen fortsetzen →

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Daube provençale

von Chefkoch Veröffentlicht am

Die Provence verbindet man eigentlich eher mit Sommer, viel Sonne, heißen Temperaturen, trockenen Böden, Kräutern und Gewürzen. Gehaltvolle Schmorgerichte dagegen sind eher Gerichte für Herbst und Winter. Und ein Schmorgericht aus der Provence? Das passt ganz hevorragend zum Sommerherbst, den … Lesen fortsetzen →

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Chili Con Carne

von Chefkoch Veröffentlicht am

Ich habe ja bereits ein Chili con Carne nach Heston Blumenthal vorgestellt. Heute also meine Version, die zugegebenermaßen nicht sehr von Blumenthals Version abweicht, abgesehen von der Tatsache, dass ich keine Würzbutter herstelle und auch keinen Sternanis verwende. Letzteres aber … Lesen fortsetzen →

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Überbackener Chicorée

von Chefkoch Veröffentlicht am

Chicorée ist nicht jedermanns Sache. Viele mögen den leicht bitteren Geschmack des Blattgemüses nicht, andere können nicht genug davon bekommen. Ich liege irgendwo dazwischen. Roh mag ich Chicorée nicht besonders, gebraten, gedünstet oder geschmort mag ich ihn aber an und … Lesen fortsetzen →

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Rougail Boucané (Geräucherte, geschmorte Schweinebrustspitze von der Insel Réunion)

von Chefkoch Veröffentlicht am

Manchmal kaufe ich Lebensmittel nur weil sie selten zu bekommen sind oder weil mich interessiert, was man wohl daraus machen kann. So habe ich neulich eine geräucherte Schweinebrustspitze gekauft, ohne überhaupt zu wissen, was man daraus kochen kann. Aber zum … Lesen fortsetzen →

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Geschmorte Rinderbeinscheibe mit Schmorgemüse und Gremolata

von Chefkoch Veröffentlicht am

Rinderbeinscheiben sind in Scheiben geschnittenen bzw. gesägten Stücke der Rinderhesse, die mit Knochen und dem darin befindlichen Knochenmark angeboten werden. Rinderhesse ist so ziemlich das zäheste und langfaserigste Stück Fleisch, was das Rind zu bieten hat. Deswegen wird es auch … Lesen fortsetzen →

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Silvester 2012: Zweierlei Schweinebraten im Niedertemperaturverfahren

von Chefkoch Veröffentlicht am

Silvester ist nun zwar auch schon wieder ein paar Tage her und das neue Jahr schon wieder 14 Tage alt, dennoch möchte ich es nicht versäumen, meinen Teil unserer  Silvesterparty zu verbloggen. Das „Setting“ (Um ein gutes altes deutsches Wort … Lesen fortsetzen →

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Würziger Hackbraten mit Paprika

von Chefkoch Veröffentlicht am

So, die Arbeit hat mich wieder und damit auch dieser kleine Blog. Zeit also, die letzten paar Wochen blogtechnisch nachzuholen und aufzuarbeiten, denn natürlich wurde weiterhin gekocht, u.a. Schweinebraten für 30 Personen im Niedertemperaturverfahren und eine schwarz-weiße Schokoladenmoussetorte für Silvester, … Lesen fortsetzen →

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Chilli con Carne nach Heston Blumenthal

von Chefkoch Veröffentlicht am

Heston Blumenthal ist einer der bekanntesten Köche Großbritanniens. Blumenthal, der nie eine Kochlehre gemacht, sondern sich sein Handwerk selbst beigebracht hat, ist Küchenchef und Besitzer des 3-Sterne-Restaurants „The Fat Duck“ in Bray in der englischen Grafschaft Berkshire. Bevor Blumenthal 1995 … Lesen fortsetzen →

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