Aus Sauce Hollandaise lassen sich verschiedene Variationen herstellen, die jede für sich einen Versuch wert sind:

– mit geschlagener Sahne wird die Hollandaise zur Sauce Mousseline. Sauce Mousseline eignet sich u.a. zu gedünstetem Gemüse wie Blumenkohl

– mischt man gehacktem Estragon unter die Sce. Hollandaise wird sie zur Sauce Bèarnaise. Sauce Bèarnaise ist ein Klassiker zu gegrilltem Fleisch bspw. zu Rinderfiletsteaks

– mit 5 g gehacktem Kerbel, 5 g gehacktem Estragon und 15 g Tomatenmark wird sie zur Sauce Choron. Sauce Choron eignet sich zu gegrilltem Fisch oder Fleisch

– mit 20 g Dijonsenf zur Sauce Dijonnaise

– mit 75 ml Blutorangensaft zur Sauce Maltaise. Sauce Maltaise passt zu Spargel oder gedünstetem Brokkoli.

Alle Ableitungen von der Sauce Hollandaise werden vom Grundrezept Sauce Hollandaise heregestellt.