Auch wenn sich der Sommer 2012 unter einigem Aufbäumen wohl allmählich zu Ende neigt, ist es immer noch Zeit genug für das eine oder andere Rezept für leckeres Eis. Dieses Mal gibt es ein leckeres Blaubeer-Eis mit griechischem Joghurt und einem Krokant aus Cashewnüssen. Eine griechisch-amerikanische Freundschaft sozusagen. Und: Hier muss mal keiner sparen, weder bei den Zutaten noch beim Geschmack. Also das ideale Eis für die Schuldenkrise allenthalben :-)

Blaubeeren sind übrigens natürlich nichts anderes als Heidelbeeren und die haben gerade Hochsaison. Blaubeeren sind nicht nur lecker, sondern auch ausgesprochen gesund: Sie enthalten wertvolle Fruchtsäuren, Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen, Gerbstoffen, sowie Karotin, Vitamin B6 und Vitamin C. Die enthaltenen Anthocyane sind für ihre antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften verantwortlich. 100 gr Heidelbeeren enthalten ca. 64 kcal.

Rezept: Joghurt-Blaubeeren-Eis mit Cashewnuss-Krokant

Zutaten:

• 2 Eier
• 85 g Zucker
• 45 g Invertzucker
• 150 ml Griechischer Joghurt
• 50 ml Milch
• 400 ml Sahne
• 200 g Blaubeeren, frisch
• 0,50 Paket Vanillezucker

Für das Cashewnuss-Krokant

• 100 g Cashewnüsse
• 2 El Zucker
• 2 El Wasser

Zubereitung:

Für das Cashewnuss-Krokant Cashewnüsse mit Zucker und Wasser vermischen. In ein mikrowellengeeignetes Geschirr mit Deckel geben und 2 Minuten bei 700 Watt in die Mikrowelle stellen.

Heraus nehmen, gut umrühren (Vorsicht, heiß!), abdecken und für weitere 2 Minuten in die Mikrowelle geben.

Umrühren und auf einem Backpapier verteilen (Vorsicht, sehr heiß!). Gut auskühlen lassen. Nüsse mit einem scharfen Messer in gröbere Stücke hacken.

Für das Eis die Blaubeeren leicht mit einer Gabel andrücken, damit der Saft besser austreten kann. Mit 50 g Zucker vermischen und mehrere Stunden marinieren. Dann durch ein Sieb abgießen. Saft auffangen.

Eier in etwa 2 bis 3 Minuten hellgelb und schaumig schlagen, dann den restlichen Zucker, Invertzucker und Vanillezucker zugeben und eine weitere Minute schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann den Joghurt unterrühren, bis es eine cremige Masse ohne Joghurtflocken ergibt. Zum Schluss Milch, Sahne und Blaubeersaft unterrühren.

Die Eismasse in die Eismaschine geben und nach Herstellerangaben darin gefrieren lassen. Kurz bevor das Eis fertig gefroren ist, die marinierten Blaubeeren und das Cashewnuss-Krokant in die Eismaschine geben und unterrühren.

(Ergibt 6 – 8 Portionen)