Gemüsetopf mit Zucchini, Auberginen und Tomaten.

1/2 Aubergine

1/2 Zucchini

1/2 Knoblauchzehe

je ½ rote und gelbe Paprika

1 Tomate

1 Thymianzweig / 1 Rosmarinzweig oder getrocknete Kräuter

Olivenöl

schwarze Oliven

1/2 Zwiebel

Salz, Pfeffer

Aubergine in Würfel schneiden und kurz und kräftig in Öl anbraten. In einen Topf legen. Die Knoblauchzehen und den Thymianzweig dazugeben und weiter dünsten lassen. Auch die Zucchini in Würfeln schneiden und in der Pfanne anbraten, bevor man sie in den Topf gibt. Ebenso mit der Paprika verfahren. Die Tomaten schälen. Dazu die Tomaten mit einem Messer einritzen und in kochendes Wasser geben. Langsam bis 10 zählen und die Tomate mit einem Löffel herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Geschälte und entkernte Tomaten, Zwiebel, den Rosmarinzweig und die schwarzen Oliven mit in den Topf geben. Die Gewürzzweige später wieder herausnehmen, sonst könnte ihr Aroma zu stark werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einige Minuten köcheln lassen.

Schmeckt mit Brot oder Risotto.

(Für 1 Person)