Der russische Zupfkuchen ist einer meiner absoluten Lieblings-Kuchen! Einfach zu machen aber extrem lecker.

Teig:

• 400 g Mehl
• 250 g Butter oder Margarine
• 200 g Zucker
• 40 g Kakaopulver
• 1 Ei
• 1 Päckchen Backpulver

Füllung:

• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 500 g Quark
• 3 Eier
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Butter, Zucker und Ei miteinander verrühren. Das mit Backpulver und Kakao gemischte und gesiebte Mehl dazu geben, und alles schnell mit den Händen verkneten.

Etwa für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

2/3 des Teiges ausrollen und in die gefettete Springform auslegen.

Für die Füllung Butter, mit Eiern, Zucker, Vanillinzucker, Puddingpulver und Quark gut verrühren.

TIP: Wer eine besonders locker-luftige Füllung möchte, trennt die Eier und schlägt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Dies wird dann zum Schluss vorsichtig unter die Quark-Butter-Eiermasse gehoben.

Alles auf den Teig geben und glatt streichen.

Das restliche Drittel Teig darauf zupfen. Den Backofen auf 200°C vorheizen und etwa 1 Stunde backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.