Für Als Snack für Zwischendurch oder für die Party (Teigrezept für 4 Personen):

400 g Mehl, 20 g Hefe, 1 1/2 Tassen lauwarmes Wasser, 2 Teelöffel Zucker, 2 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Olivenöl

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der Hälfte des Wassers, dem Zucker und etwas Mehl verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen (Vorteig). Den Hefevorteig mit den restlichen Zutaten (ohne Öl) vermengen und den Teig mit den Händen auf der Arbeitsfläche gut kneten, bis er glänzt (ca. 10 Minuten). Jetzt das Öl unterkneten und den Teig in 8 Stücke teilen, zu Kugeln formen und jede kreuzweise einschneiden. Zugedeckt lässt man diese Kugeln etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen (bis sich ihr Umfang verdoppelt hat). Die Kugeln zu handtellergroßen und etwa 0,5-1cm dicken Fladen formen. In diese Fladen mit dem Handballen eine Kuhle in der Mitte drücken.

Schafskäse mit der Gabel zerdrücken, mit feingehacktem Knoblauch, gehackter Minze, Thymian und etwas Olivenöl mischen und in die Kuhle des Pita-Fladens füllen.

Die Brote im vorgeheizten Backofen bei 250°C 8-10 Minuten backen bis die Brote hellbraun sind und der Käse schön zerlaufen ist. Warm servieren.