Da sich der Herbst nun unübersehbar Bahn gebrochen hat, steht mir der Sinn wieder nach herbstlicheren, herzhafteren Broten. Und da Nüsse und ganz besonders Walnüsse für mich immer den Herbst symbolisieren wollte ich ein Walnussbrot backen. Glücklicherweise hatte ich auch … Lesen fortsetzen
Deutschland trifft auf Italien zur Resteverwertung und heraus kommt eine Sauerkrautpizza, die wahrscheinlich jedem Neapolitaner die Schames- und Wutröte ins Gesicht treibt… Da von der Schlachtplatte noch ein paar Reste übrig geblieben waren, gab’s gestern Resteverwertung in Form einer Sauerkrautpizza. … Lesen fortsetzen
Die Engländer sind ein äußerst pragmatisches Völkchen. Dass dies u.a. auch auf das Essen zutrifft, sieht man an den Bedfordshire Clangers. Bedfordshire Clangers sind eine besondere Spezialität aus Bedforshire, eine Pastete aus einem herzhaften Mürbeteig besteht zur Hälfte aus einem … Lesen fortsetzen
Mein Hausbrot basiert auf dem Vermont Sourdough aus dem Buch aus seinem Buch „BREAD – A Bakers Book of Techniques and Recipes” von Jeffrey Hamelman. Das u.a. bei Petras Brotkasten, im Blog „1x umrühren bitte aka kochtopf“ und von Ketex … Lesen fortsetzen
Herbstzeit – Pilzzzeit. Und einen der schmackhaftesten Pilze, den es hierzulande zu finden oder zu kaufen gibt, ist der Pfifferling. Der Pilz hat einen unverwechselbar mild-pfeffrigen Geschmack und ein leicht fruchtiges Aroma und passt zu Wild ebenso wie zu Semmelknödel … Lesen fortsetzen
Und noch ein Brot nach einem Rezept der BÄKO Gruppe Nord. Dieses mal das Brot „Aquada“ (PDF-Datei), ein Brot mit kräftigem Körner-/Saatengeschmack mit weicher, feinporiger Krume. Ich habe wieder ein paar kleine Änderungen am Originalrezept vorgenommen, weil mir das besser … Lesen fortsetzen
Wieder mal ein Brot nach einem Rezept der BÄKO Gruppe Nord, diesmal das „Saftig Kernige Roggenbrot“ (PDF-Datei). Das Brot ist eines meiner Lieblingsbrot, weil es – nun ja – saftig und kernig ist. Es ist ein kräftiges Brot, ideal für … Lesen fortsetzen
Neulich hat mir, wie schon erwähnt, ein guter Freund leckere Dinge von Hof und Garten mitgebracht. Unter diesen leckeren Dingen waren neben einer schönen gelben Zucchini und ein paar höllisch scharfe Chilischoten auch eine Hand voll Kirschtomaten und 40 Wachteleier. … Lesen fortsetzen
Wer häufiger Brot bäckt, der kennt vermutlich das Problem: Es fällt leider immer ein Rest an Altbrot an, der zu trocken ist, um ihn noch mit Genuss zu verzehren. Was also tun mit dem ganzen alten Brot, das man eigentlich … Lesen fortsetzen
Nach langer Zeit gibt es endlich mal wieder einen Flammkuchen. Flammkuchen oder auf Elsässisch Flammekueche oder auf Alemannisch Flammekueche oder Flammwaie ist eine typische Elsässisch-Badische Spezialität, die im Elsass in keiner traditionellen Gastwirtschaft fehlen darf. Im südlichen Baden, also am … Lesen fortsetzen