Da sich der Herbst nun unübersehbar Bahn gebrochen hat, steht mir der Sinn wieder nach herbstlicheren, herzhafteren Broten. Und da Nüsse und ganz besonders Walnüsse für mich immer den Herbst symbolisieren wollte ich ein Walnussbrot backen. Glücklicherweise hatte ich auch … Lesen fortsetzen
Mein Hausbrot basiert auf dem Vermont Sourdough aus dem Buch aus seinem Buch „BREAD – A Bakers Book of Techniques and Recipes” von Jeffrey Hamelman. Das u.a. bei Petras Brotkasten, im Blog „1x umrühren bitte aka kochtopf“ und von Ketex … Lesen fortsetzen
Und noch ein Brot nach einem Rezept der BÄKO Gruppe Nord. Dieses mal das Brot „Aquada“ (PDF-Datei), ein Brot mit kräftigem Körner-/Saatengeschmack mit weicher, feinporiger Krume. Ich habe wieder ein paar kleine Änderungen am Originalrezept vorgenommen, weil mir das besser … Lesen fortsetzen
Wieder mal ein Brot nach einem Rezept der BÄKO Gruppe Nord, diesmal das „Saftig Kernige Roggenbrot“ (PDF-Datei). Das Brot ist eines meiner Lieblingsbrot, weil es – nun ja – saftig und kernig ist. Es ist ein kräftiges Brot, ideal für … Lesen fortsetzen
Wer häufiger Brot bäckt, der kennt vermutlich das Problem: Es fällt leider immer ein Rest an Altbrot an, der zu trocken ist, um ihn noch mit Genuss zu verzehren. Was also tun mit dem ganzen alten Brot, das man eigentlich … Lesen fortsetzen
Ich bin gerade im Backwahn und backe allerhand verschiedene Brote. Gestern gab’s ein hammergeiles Schweizer Wurzelbrot, nach diesem mehr oder weniger selbst entwickelten Rezept (Selbstentwickelt deswegen, weil das Original Wurzelbrot, das eigentlich Pain Pailasse heißt, patentiert ist und das Rezept … Lesen fortsetzen
250 g Vollkorn-Dinkelmehl 150 g Kartoffeln, gekocht vom Vortag 100 g Weizen 300-350 ml Wasser, je nach Mehl und Restfeuchtigkeit der Kartoffeln 25 gr Butter 10 g. Salz (Wenn Salzkartoffeln verwendet werden, entsprechend weniger) 1 Würfel Hefe oder 1 Paket … Lesen fortsetzen
Da habe ich vor 3 Tagen das erste Mal einen Sauerteig selbst angesetzt und ausgerechnet jetzt geht mein Backofen kaputt! Schlechtes Timing würde ich sagen denn eigentlich wollte ich heute oder spätestens morgen dann ein Roggenbrot mit dem Sauerteig backen. … Lesen fortsetzen
Für Als Snack für Zwischendurch oder für die Party (Teigrezept für 4 Personen): 400 g Mehl, 20 g Hefe, 1 1/2 Tassen lauwarmes Wasser, 2 Teelöffel Zucker, 2 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Olivenöl Mehl in eine Schüssel sieben, in die … Lesen fortsetzen