Und wieder mal ein mexikanisches Rezept von der Seite „Die Küche Mexikos“. Diesmal gibt’s Chili-Kaninchen (Conejo enchillado):

1 Kaninchen (ca. 2kg) in Portionsstücke teilen, kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in eine Schüssel legen.

ca. 85 gr. getrocknete Chile pasilla (ersatzweise Chiles anchos) der Länge nach aufschlitzen und die Kerne
entfernen. 10 Knoblauchzehen schälen. 1 große Fleischtomate häuten, den Stielansatz
entfernen und achteln, 1 Bund glatte Petersilie waschen, trockenschütteln und
die Blättchen abzupfen.
In eine großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Chilischoten und Knoblauch darin unter Rühren ca. 5 Min anbraten. Tomatenachtel, die Hälfte der Petersilie, 1EL Essig, 1TL Kümmel, Salz und Pfeffer zugeben und alles kurz mitschmoren. Dann alees im Mixer oder mit dem Zauberstab zu einem dickflüssigen Mus pürieren.

Die Kaninchenteile rundum mit dem Mus bestreichen und für 30 Min. im Kühlschrank marinieren.

2 El Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Kaninchenteile mitsamt der Marinade hineinlegen, 1/4 l Wasser und 3/4 der restlichen Petersilie dazugeben. Den Topf zudecken und bei schwacher Hitze oder bei 190°C im Backofen ca. 45 Min. schmoren lassen, bis das Fleisch zart und weich ist. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.