Ein extrem leckeres Zwischengericht oder kleine Hauptmahlzeit:



Schalotten in kleine, feine Würfel schneiden. Geflügelleber mit einem spitzen Messer von Fett und Sehnen befreien, dabei auch die ausgefransten Teile wegschneiden. Die Geflügelleber mehlieren (mit Mehl bestäuben).

Die Schalotten in schäumender Butter glasig dünsten, dann die Geflügelleber dazugeben und rundherum kurz anbraten (‚absteifen‘). Das dauert maximal eine halbe bis eine Minute! Es sollen nur die Poren der Leber gut verschlossen sein. Erst jetzt salzen und pfeffern. Wer es mag, kann auch noch ein wenig Majoran dazugeben. Geschälten und gewürfelten Apfel (schmeckt auch mit halbierten und entkernten Weintrauben) dazugeben und ebenfalls kurz durchschwenken.

Mit ein paar Tropfen Balsamico ablöschen, dann etwas Portwein und, wer hat, Geflügelbrühe zugeben. Nicht zu viel Flüssigkeit zugeben, da die Soße ziemlich schnell reduzieren sollte, da sonst die Leber durchgebarten und trocken ist. Die Soße in kurzer Zeit (maximal 2-3 Minuten) sämig einkochen. Die Geflügelleber ist dann innen noch herrlich rosa und butterzart.

Mit Butternudeln servieren.