Ein relativ fettarmes und schnelles Gericht, das offen für Variationen verschiedenster Art ist. Hier eine mediterran angehauchte Variante mit einer der schnellsten Sättigungsbeilagen der Welt – Couscous. Natürlich kann man das Couscous auch durch Pasta, Reis oder Kartoffeln ersetzen.

Couscous ist eine Beilage aus Nordafrika, wo es als Grundnahrungsmittel gilt, wie bei uns die Kartoffel.  Hergestellt wird Couscous, indem man Hartweizengrieß befeuchtet und dann zu Kügelchen reibt. Couscous wird zum Garen nicht gekocht, sondern über kochendem Wasser oder einem kochenden Gericht gedämpft oder mit kochender Brühe begossen und wenige Minuten ziehen gelassen.

Rezept: Schweinegeschnetzeltes mit Gemüse und Couscous

Zutaten:

• 500 g Schweinegeschnetzeltes
• 1 – 2 mittelgroße Zucchini
• 200 g Prinzessbohnen
• ca. 12 Cocktailtomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Couscous
• ca. 1 l Gemüsebrühe
• Kartoffelstärke
• Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• Kreuzkümmel (Cumin)
• Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Basilikum, Thymian, Rosmarin)
• Olivenöl

Zubereitung:

Bohnen putzen und im kochenden Salzwasser knackig blanchieren, im Eiswasser abtropfen und abgießen.

Zucchini putzen, waschen, halbieren und ggf. die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Zucchini in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Tomaten waschen und ggf. halbieren oder vierteln. Zwiebel in feine Würfel, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Gemüsebrühe zum Kochen bringen.

Schweinegeschnetzeltes in Kartoffelstärke wälzen und im heißen Olivenöl von allen Seiten braun anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

Im gleichen Öl Zwiebelwürfel und Knoblauch glasig anschwitzen. Dann die Zucchinistücke zugeben, mit Salz und Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel würzen und fast gar dünsten. Einen Esslöffel Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit etwa 250 ml Gemüsebrühe ablöschen und etwas einköcheln lassen, damit sich eine sämige Soße bildet.

Währenddessen das Couscous in eine Schüssel geben und mit etwa 700 ml kochend heißer Gemüsebrühe übergießen. Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten gar ziehen lassen.

Geschnetzeltes, Bohnen und Cocktailtomaten zu den Zucchini geben, umrühren und alles noch einmal erhitzen. Gehackte oder gerupfte Kräuter untermischen und noch einmal abschmecken.