Fischfilet (es eignet sich bspw. Dorade oder Seeteufel oder jeder andere Fisch mit festem Fleisch) mit Olivenöl, Zitrone und getrockneten Chili-Schoten einreiben und etwa eine halbe Stunde marinieren.

In der Zwischenzeit Tomaten häuten, vierteln, mit einem Löffel die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden und Korianderblätter hacken. Tomatenwürfel mit Knoblauch und Koriander mischen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Alufolie mit Olivenöl einpinseln. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Tomatenwürfeln belegen. Die Alufolie rund um fest verschließen und den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 180°-200°C ca. 15 Minuten backen.

Dazu schmeckt Reis oder Tortillas:

Maismehl, Salz, warmes Wasser, etwas Öl und Backpulver zu einem Teig kneten. Diesen mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann auf einer bemehlten Fläche dünne Fladen ausrollen und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun ausbacken.