Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit durchwachsenen Speck (kann auch weggelassen werden), Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken und alles zusammen mit roter Pfefferschote (Menge je nach ‚Schärferesistenz‘) in Olivenöl andünsten. Mit Rotwein ablöschen und mit passierten oder stückigen Tomaten aus der Dose auffüllen. Salzen und pfeffern und köcheln lassen.

Die Penne abgießen, dabei etwas vom Kochwasser auffangen. Penne zusammen mit dem Kochwasser in die Tomatensoße geben und kurz durchschwenken. Frische Petersilie und Basilikum grob hacken und vor dem Servieren untermischen. Mit frisch geriebenem Peccorino oder Parmesan bestreuen.

Übrigens: ‚Arrabiata‘ heisst ‚die Zornige‘. Entsprechend scharf und würzig sollte die Soße sein.