Tomate häuten, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Parmesan ebenfalls dünne Scheiben abschneiden. Frische Basilikumblätter abzupfen und waschen.
Zanderfilet waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in einer Pfanne mit Olivenöl, dem man eine Knoblauchzehe mit der Schale und einen kleinen Zweig Rosmarin zugegeben hat von beiden Seiten bei mittlerer Hitze jeweils 1-2 Minuten anbraten. Danach einen Klecks Butter in die Pfanne geben und vom Feuer nehmen. Auf dem Zanderfilet immer abwechselnd eine Tomatenscheibe, ein Basilikumblatt und eine Parmesanscheibe schuppenartig auflegen. Anschließend die Pfanne mit dem Fisch (vorsichtig, damit die Schuppen nicht wieder herunterfallen!) unter den Grill schieben und überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.