Frühjahrszeit, Spargelzeit! Und was passt besser zu einem klassischen Spargelgericht als Sauce Hollandaise? Viele fürchten sich davor, eine Hollandaise aufzuschlagen und nehmen stattdessen lieber dieses Zeug aus dem Tetrapack. Und in der Tat ist Hollandaise selbst aufzuschlagen nicht ganz so … Lesen fortsetzen
Eine extrem leckere Variante des ungarischen Gulaschs aus dem vorherigen Beitrag ist das Szegediner Gulasch. Szegediner Gulasch wird oft mit Kalbfelsich oder Schweinefleisch gekocht, ich persönlich bevorzuge aber den kräftigen Geschmack des Rindfleischs. Szegediner Gulasch wird genau so angesetzt und … Lesen fortsetzen
Ein Klassiker aus der gutbürgerlichen Gasthausküche! Den frischgeschossenen Jäger ausnehmen. Anschließend aus dem Schinkenstück Schnitzel schneiden… äääähhmm… nein! So geht das nicht. Also nochmal: Gemischte Pilze (Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge, o.ä.) mit einem Küchenmesser vom Stilansatz befreien und mit einem Pinsel, … Lesen fortsetzen
Heute gab’s mal wieder einer meiner Leibspeisen: Käspätzle: Spätzle nach dem Grundrezept herstellen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. In Butter leicht goldbraun andünsten. Die Spätzle dazugeben und mit Salz und geriebener Muskatnuß würzen und kurz durchschwenken. Danach geriebenen Käse, … Lesen fortsetzen
Wie vor einiger Zeit mal versprochen, hier nun das Rezept für echt schwäbische Linsen mit Spätzle: Linsen waschen und über nacht in kaltem, ungesalzenem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Zwiebel, Kartoffel und Karotten in ca. 1-2 cm dicke Würfel schneiden … Lesen fortsetzen
Wie gesagt ist der Bärlauch bei uns 2-3 Wochen früher als sonst erntereif. Also bin ich gestern flugs zur ersten Ernte geschritten. Bärlauch First Flush sozusagen. Aus den Blättern werde ich als erstes Bärlauch Pesto herstellen. Ein Teil werde ich … Lesen fortsetzen
Und noch’n Rezept aus der Bärlauch-Küche: Zwiebeln fein würfeln und in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf in heissem Olivenöl glasig anschwitzen. Dann Risotto-Reis zugeben und ebenfalls kurz mitschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und anschließend mit Hühner-, Gemüse- oder Rinderbrühe … Lesen fortsetzen
Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen. Dann durch ein Siebabgießen und etwas Olivenöl untermischen, damit sie nicht zusammenkleben. Das Seehechtfilet (Man kann auch Dorade oder Seeteufel nehmen) abwaschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Danach mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und … Lesen fortsetzen
Heute mal etwas leicht exotisch süß-saures, das auch vielen Kindern ziemlich gut schmeckt, meistens jedoch ohne die Soße. Truthahnschnitzel (es gehen auch Hühnchenschnitzel) flach klopfen, allerdings nicht zu flach, da sie sonst beim braten zu trocken werdem. Ca. 2-3 cm. … Lesen fortsetzen
Die Sauerkirschen vom Sauerkirsch-Likör waren mir zu schade, sie nach dem Filtrieren wegzuwerfen. Also habe ich flugs eine Sauerkirsch-Nektarinen Marmelade mit Mandeln gekocht: 500 gr Sauerkirschen, gewaschen und entsteint 500 gr Nektarinen, reif aber nicht zu weich 500 gr Gelierzucker … Lesen fortsetzen