Rezept: Schweizer Wurzelbrot

Ich bin gerade im Backwahn und backe allerhand verschiedene Brote.

Gestern gab's ein hammergeiles Schweizer Wurzelbrot, nach diesem mehr oder weniger selbst entwickelten Rezept (Selbstentwickelt deswegen, weil das Original Wurzelbrot, das eigentlich Pain Pailasse heißt, patentiert ist und das Rezept nur wenigen Bäckern bekannt ist, es gibt aber Annäherungsversuche im Netz):

Vorteig:

50 gr Weizenmehl 1050
36 gr lauwarmes Wasser
1 Pr. Trockenhefe
1/3 Tl Backmalz (Optional)

Alles verkneten, die Schüssel in eine Plastiktüte packen und bei ca. 30°C (Backofen mit Licht an) 2 h gehen lassen. Danach das Ganze für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Hauptteig:
450 gr Weizenmehl 1050
ca. 320 gr. lauwarmes Wasser (Das patentierte Rezept spricht von 50%, die Inspiration für mein Rezept sagt 3,6 l auf 5kg Mehl, das war mir aber beides zuviel, s.u.)
1/3 Pkt. Trockenhefe
10 gr Salz

Alles zusammen mit dem Vorteig gut kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst (dauert mindestens 10-15 Minuten). Danach den Teig in eine große(!), gut ausgeölte Schüssel packen und wieder bei Licht 2 Stunden in den Ofen stellen. Herausnehmen, in eine Plastiktüte packen und noch einmal 24 Stunden in den Kühlschrank packen.

Danach ist der Teig um mindestens das 3fache aufgegangen. Arbeitsfläche reichlich dick mit Mehl bestreuen. Den Teig vorsichtig auf das Mehl stürzen und darin wenden. Dabei möglichst keine Luftblasen rausdrücken. Den Teig vorsichtig länglich ziehen und dann mit 2-3 Umdrehungen vorsichtig wie einen Korkenzieher aufdrehen. Dabei immer darauf achten, dass auf keinen Fall Luft herausgedrückt wird. Bei 230-240°C im vorgeheizten Backofen ca. 45-50 Minuten backen.

Heraus kommt ein obermegageniales Prachtstück, das ich noch warm schon zur Hälfte gegessen habe und das sich zu meinem neuen Lieblingsweißbrot gemausert hat. Schmeckt bestimmt auch gut unter Tomatenpesto oder neben einem Steak.

Das Brot schmeckt superlecker und hat eine sehr lockere Krume. Da ich aber gerne eine baguettemäßige Krume will, werde ich beim nächsten Mal die Mengen des Vorteigs verdoppeln und die anderen Mengen entsprechend anpassen. Außerdem werde ich, wie im Originalrezept angegeben, auf 360 gr Wasser aufstocken. Schließlich kommen noch 2-3 Gramm mehr Salz rein und ich werde 1/3 des Mehls durch Dinkelmehl ersetzen, damit das Ganze noch einen herzhafteren Geschmack bekommt.

Posted: Mon, 19 Jan 2009 11:37:48 +0100

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Unter Gewuerzprojekte.de kann man sich eine Sammlung echt indischer Gewürze bestellen, dazu gibt es eine Infobroschüre über die einzelnen Gewürze sowie einigen Rezepten. Der Clou: 10% des Verkaufspreises gehen an die Organisation "Ärzte für die 3. Welt" .

Die Gewürzsammlung gibt es als Masala Mahal Gewürzbox mit 19 Gewürzen für €19,80 und als Masala Royal Gewürzbox mit 10 Gewürzen und einem Steinmörser für €35,80. Außerdem gibt es Chai Mahal Teebox mit 6 hochwertigen indischen Tees für €32,80. 

Posted: Thu, 24 Apr 2008 01:29:16 +0200

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12 Tonnen Fleisch, 6 Tonnen Kohle, ein 1500 Quadratmeter großer Rost, 1250 Grillmeister und 600 Helfer haben gereicht, um den Weltrekord im Grillen einzustellen. Das Spektaktel fand in Uruguay unter den Augen von 20.000 Besuchern statt.

Der alte Weltrekord aus dem Jahr 2006 wurde in Mexiko aufgestellt. Dort wurden "nur" 8 Tonnen Fleisch verbrutzelt.

(Gefunden bei Spiegel Online . )

Posted: Tue, 15 Apr 2008 01:38:42 +0200

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Was es nicht alles gibt: Eine Seite, die sich ausschließlich dem Thema "Frikadellen" widmet, findet man unter Frikadellen.delectation.de. Dort findet man einige Frikadellen-Rezepte, darunter Klassische Frikadellen, Vegetarische Frikadellen, Bifteki, Berliner Buletten und Fischfrikadellen. Für Kenner und Liebhaber der herzhaften Frikadelle sicher eine interessante Seite.

Posted: Tue, 08 Apr 2008 03:42:53 +0200

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Auch Whisky scheint in letzter Zeit ein Opfer der Produktpiraten zu sein. Bei ebay in den USA werden jedenfalls immer öfter gefälschte und/oder mit Billigwhisky aufgefüllte Whiskyflaschen verkauft. Grund genug für die englischsprachige Seite Whiskyfun.com zu einem "War on Whisky Fakers" , also einem Krieg gegen die Whiskyfälscher aufzurufen. Zahlreiche Bilder belegen die Fälschungen, die von kaum erkennbar bis plump reichen.

Ich weiß nicht, ob diese Produktpiraterie bereits auf ebay in Deutschland , Österreich oder der Schweiz übergegriffen hat. Es würde mich aber nicht wundern...   

Posted: Thu, 13 Mar 2008 00:03:04 +0100

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Ich dachte, ich würde alle Monty Python-Sketche kennen aber dieser hier war mir neu. Ein Blick von Monty Python auf die bayerische Gemütlichkeit und Gastlichkeit:

Ja, so sann's, die Bayern :-)

Posted: Tue, 11 Mar 2008 00:59:46 +0100

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Kaum zu glauben! Es ist noch nicht mal richtig März und schon wächst an meiner Lieblings-Bärlauchquelle der erste Bärlauch ! Naja, kein Wunder bei diesem "Winter". Oder ist das auch eine Folge des Klimawandels? Egal, ich freue mich auf jeden Fall schon wieder auf leckeres Bärlauchpesto oder Bärlauch-Ravioli.

Posted: Mon, 10 Mar 2008 01:17:24 +0100

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Auf The Schlicken Empire (Auf Englisch) hat sich jemand die Mühe gemacht, Werbefotos von Produkten der Fast Food Industrie mit tatsächlich gekauften Produkten gegenüber zu stellen. Einige der Produkte sind zwar hierzulande nicht erhältlich aber auch der Rest ist Grund genug, einem den Appetit zu vermiesen.

Eine ähnliche Gegenüberstellung von Schein und Sein im Fast Food Land gibt es auch auf dieser Seite , zum Teil mit den gleichen Bildern. 

Posted: Sat, 08 Mar 2008 02:07:14 +0100

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In seinem neuesten Blog-Eintrag Beitrag bei Spiegel-Online regt sich Gastro-Blogger Spiegel-Kolumnist Ullrich Fichtner über die Koch-Blogger und die Kochblogg-Szene auf. Schade, dass er nicht begriffen hat, dass man niemanden zwingt, die zahlreichen Kochblogs zu lesen. Dabei scheint er doch sonst ein verständiger und intelligenter Mensch zu sein.

Posted: Sat, 23 Feb 2008 02:22:18 +0100

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